纳豆的制作方法

纳豆是日本广受喜爱的传统发酵类食品，是由黄豆经纳豆菌发酵而成。现代医学证明，其富含的纳豆激酶等多种成分有改善便秘，降低血脂，预防大肠癌、糖尿病、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化；清除体内致癌物质、护肝美容、延缓衰老；调节肠道菌群平衡，预防痢疾、肠炎和便秘，缓解酒醉等功效。

除了在国内的华堂等一些日式的超市可以买到冷冻的纳豆，其实在家里也可以自己制作的。

-材料和工具-

1. 黄豆： 小颗黄豆最佳
2. 纳豆菌：日本产的纳豆菌最佳。实在没有也可以购买超市里的纳豆做引子
3. 高压锅
4. 纳豆/酸奶机、不锈钢盆、塑料容器、筷子等
   注意：所有接触黄豆的工具都要严格热水消毒，制作工程中最怕受到污染

-制造过程-

1. 浸泡黄豆
2. 蒸黄豆
3. 接种纳豆菌
4. 保温
5. 冰箱冷藏后熟

1. 黄豆充分洗净后，加入3倍量的水浸泡一夜。

2. 放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度，大约40分钟

3. 把纳豆菌用50ml热水溶解后，均匀地拌入到热黄豆中，要趁黄豆热迅速搅拌均匀。（纳豆菌的使用比例为：500克干黄豆使用0.3克纳豆菌。）

4. 发酵过程中，纳豆菌充分接触空气是非常重要的。所以可以在容器上碰上纱布或者干净毛巾使之多接触空气。一般发酵需要24个小时。

5. 放在冰箱内低温熟成一天，口感都会更好。