纳豆的制作方法

纳豆是日本广受喜爱的传统发酵类食品,是由黄豆经纳豆菌发酵而成。现代医学证明,其富含的纳豆激酶等多种成分有改善便秘,降低血脂,预防大肠癌、糖尿病、降低胆固醇、软化血管、预防高血压和动脉硬化;清除体内致癌物质、护肝美容、延缓衰老;调节肠道菌群平衡,预防痢疾、肠炎和便秘,缓解酒醉等功效。

除了在国内的华堂等一些日式的超市可以买到冷冻的纳豆,其实在家里也可以自己制作的。

-材料和工具-

  1. 黄豆: 小颗黄豆最佳
  2. 纳豆菌:日本产的纳豆菌最佳。实在没有也可以购买超市里的纳豆做引子
  3. 高压锅
  4. 纳豆/酸奶机、不锈钢盆、塑料容器、筷子等
    注意:所有接触黄豆的工具都要严格热水消毒,制作工程中最怕受到污染

-制造过程-

  1. 浸泡黄豆
  2. 蒸黄豆
  3. 接种纳豆菌
  4. 保温
  5. 冰箱冷藏后熟

1. 黄豆充分洗净后,加入3倍量的水浸泡一夜。

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2. 放进高压锅内蒸到大豆用手捏碎的程度,大约40分钟

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3. 把纳豆菌用50ml热水溶解后,均匀地拌入到热黄豆中,要趁黄豆热迅速搅拌均匀。(纳豆菌的使用比例为:500克干黄豆使用0.3克纳豆菌。)

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4. 发酵过程中,纳豆菌充分接触空气是非常重要的。所以可以在容器上碰上纱布或者干净毛巾使之多接触空气。一般发酵需要24个小时。

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5. 放在冰箱内低温熟成一天,口感都会更好。

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