【减肥菜谱】☆゚+.日式炒牛蒡+.☆

日式炒牛蒡(きんぴらごぼう)

牛蒡是非常健康的蔬菜,高纤低脂,味道也很清香。但很多人不喜欢它的口感,觉得质地粗糙,吃起来费牙。

不过牛蒡作为一道蔬菜,其实是非常可圈可点的。它质地爽脆,容易入味,吃起来非常爽口。
想要吃到口感脆嫩的牛蒡,首先在挑选的时候,就要选尽量新鲜的。越新鲜的牛蒡,水分含量越足,吃起来口感就会比较嫩。牛蒡是很耐储存的,放久的牛蒡不会变坏,但中心部位会变得木质化,并出现空洞。所以在挑选牛蒡时,看看根部的截面,要中心部位也质地紧密的才好。

挑选到一根好牛蒡后,对它的处理也很重要。牛蒡入菜一般是切成薄片或细丝,片越薄丝越细,口感越脆嫩。我喜欢用的方法是,先在牛蒡上纵向地切几刀,再用刨刀纵向地刨,刨下来的薄片自然就分开成细丝了。这样处理牛蒡丝比用刀切快得多,也能切得更细。

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材料
牛蒡1根(约150g)    ごぼう1本
胡萝卜 1/3根       人参1/3本
白糖 2大勺         砂糖大さじ2
酱油(生抽) 2大勺    醤油大さじ2
干辣椒1支            赤唐辛子1本
香油 适量             ごま油 適量
焙炒白芝麻 适量     いりごま 適量

制作方法
1.先把牛蒡洗干净后,用菜刀上边刨去外皮,用流动的水冲洗干净。
ごぼうをよく洗い、包丁の背でごぼうの皮をこそげ落とし、最後に洗い流す。niuban2_500

2.牛蒡上纵向地切几刀。
牛蒡に切り込みを入れる。
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3.一边用一把小刀像削铅笔一样削成小片,一边泡入水中,防止变色。
ごぼうをささがきにする。ささがきにしたごぼうはボールなどに入れて水にさらし、アクを抜く。niuban4_500

4.削成小片的牛蒡好好洗4~5次、水变透明了之后,捞出沥干水份。
水が透明になるまで4~5回ほどよく洗い、しっかり水をきる。niuban5_500

5.胡萝卜去皮,切成差不多粗细的细丝。
人参は皮を向き、細切りにする。
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6.干辣椒取出辣椒籽,切小圈备用。
赤唐辛子の種を取り除き、小口切りにする。niuban7_500

7.锅中倒入香油,小火煸香干辣椒圈。
フライパンにごま油をひき、赤唐辛子を香りが立つまで炒める。niuban8_500

8.倒入牛蒡小片和胡萝卜小片,转大火翻炒2~3分钟。
ごぼうと人参を加え、強火で2~3分炒める。niuban9_500

9.倒入2大勺白糖、2大勺生抽和3大勺水,翻炒均匀。
砂糖と醤油大さじ2と、水大さじ3を加え、炒める。niuban10_500

10.锅中的水分少了后关火,撒上一些焙香的白芝麻。
汁気がなくなってきたら火を止め、ごまを振ってお皿に盛り付ける。niuban11_500

11.装盘出锅。
お皿に盛り付ける。
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