日式炒牛蒡（きんぴらごぼう）
牛蒡是非常健康的蔬菜，高纤低脂，味道也很清香。但很多人不喜欢它的口感，觉得质地粗糙，吃起来费牙。
不过牛蒡作为一道蔬菜，其实是非常可圈可点的。它质地爽脆，容易入味，吃起来非常爽口。
想要吃到口感脆嫩的牛蒡，首先在挑选的时候，就要选尽量新鲜的。越新鲜的牛蒡，水分含量越足，吃起来口感就会比较嫩。牛蒡是很耐储存的，放久的牛蒡不会变坏，但中心部位会变得木质化，并出现空洞。所以在挑选牛蒡时，看看根部的截面，要中心部位也质地紧密的才好。
挑选到一根好牛蒡后，对它的处理也很重要。牛蒡入菜一般是切成薄片或细丝，片越薄丝越细，口感越脆嫩。我喜欢用的方法是，先在牛蒡上纵向地切几刀，再用刨刀纵向地刨，刨下来的薄片自然就分开成细丝了。这样处理牛蒡丝比用刀切快得多，也能切得更细。
材料
牛蒡1根（约150g） ごぼう1本
胡萝卜 1/3根 人参1/3本
白糖 2大勺 砂糖大さじ2
酱油（生抽） 2大勺 醤油大さじ2
干辣椒1支 赤唐辛子1本
香油 适量 ごま油 適量
焙炒白芝麻 适量 いりごま 適量
制作方法
1.先把牛蒡洗干净后，用菜刀上边刨去外皮，用流动的水冲洗干净。
ごぼうをよく洗い、包丁の背でごぼうの皮をこそげ落とし、最後に洗い流す。
2.牛蒡上纵向地切几刀。
牛蒡に切り込みを入れる。
3.一边用一把小刀像削铅笔一样削成小片，一边泡入水中，防止变色。
ごぼうをささがきにする。ささがきにしたごぼうはボールなどに入れて水にさらし、アクを抜く。
4.削成小片的牛蒡好好洗4～5次、水变透明了之后，捞出沥干水份。
水が透明になるまで4～5回ほどよく洗い、しっかり水をきる。
5.胡萝卜去皮，切成差不多粗细的细丝。
人参は皮を向き、細切りにする。
6.干辣椒取出辣椒籽，切小圈备用。
赤唐辛子の種を取り除き、小口切りにする。
7.锅中倒入香油，小火煸香干辣椒圈。
フライパンにごま油をひき、赤唐辛子を香りが立つまで炒める。
8.倒入牛蒡小片和胡萝卜小片，转大火翻炒2～3分钟。
ごぼうと人参を加え、強火で2～3分炒める。
9.倒入2大勺白糖、2大勺生抽和3大勺水，翻炒均匀。
砂糖と醤油大さじ2と、水大さじ3を加え、炒める。
10.锅中的水分少了后关火，撒上一些焙香的白芝麻。
汁気がなくなってきたら火を止め、ごまを振ってお皿に盛り付ける。
11.装盘出锅。
お皿に盛り付ける。
